在炖鸡之前，除了焯水以外，还可以多加一步来提升鸡肉的鲜嫩程度和汤的浓香味道。这个步骤是先用煎的方法把鸡肉两面煎一下，再炖煮。
这个过程可以让鸡肉表面变得金黄酥脆，同时锁住鸡肉的汁水，让鸡肉更加鲜嫩多汁。煎的过程中，鸡肉表面产生的酱油色素也会让最后的炖汤颜色更加诱人。
具体操作方法如下：
1. 将鸡肉洗净切块，放入热水中焯水1-2分钟，去除鸡肉的血水和腥味。
2. 将焯水后的鸡肉捞出，沥干水分备用。
3. 取一个平底锅，加入适量的植物油，烧热。
4. 将鸡肉块放入锅中，两面煎至金黄色，不需要煎熟。
5. 将煎好的鸡肉块捞出，放入炖锅中。
6. 加入适量的清水或者高汤，水量大约是鸡肉的2倍。
7. 加入其他配料，如姜片、葱段、调味料等，可以根据个人口味选择。
8. 放入炖锅中火慢慢炖煮，可以用中小火慢慢炖煮1-2个小时，直到鸡肉变得鲜嫩可口，汤汁浓郁香醇。
通过这个步骤，焯水后煎鸡肉的方法可以锁住鸡肉的汁水和营养，增加鸡肉的口感和肉质的鲜嫩度，炖出来的汤更加浓香美味。这是提升炖鸡品质的一种方法，可以尝试一下。
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